企业HACCP食品安全保证管理体系建立和运行的基本要求
更新日期：2021-05-31 17:57:28 已浏览：2444次
国家鼓励从事生产、加工出口食品的企业（以下简称企业）建立并实施HACCP食品安全保证管理体系。列入《出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录》（以下简称《目录》）的企业，必须建立和实施HACCP食品安全保证管理体系。企业应当在符合国家有关食品安全卫生要求的基础上，建立HACCP食品安全保证管理体系。
企业HACCP食品安全保证管理体系建立和运行的基本要求如下：
一：企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以下卫生要求
㈠接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；
㈡接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；
㈢确保食品免受交叉污染；
㈣保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；
㈤防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；
㈥正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；
㈦保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；
㈧清除和预防鼠害、虫害。
二：建立HACCP食品安全保证管理体系应当符合HACCP原理的基本要求：
㈠进行危害分析，提出预防措施；
㈡确定关键控制点（CCPs）；
㈢确定关键限值；
㈣建立监控程序；
㈤建立纠偏行动计划；
㈥建立记录保持程序；
㈦建立验证程序。
三：企业实施HACCP食品安全保证管理体系时，必须由本企业接受过HACCP培训或者其工作能力等效于经过HACCP食品安全保证管理体系培训的人员承担相应工作。
四：企业负有执行职责的最高管理者负责批准HACCP认证计划
HACCP食品安全保证管理体系的运行必须有效保证食品符合安全卫生要求。企业在执行中应当定期或者根据需要及时对HACCP食品安全保证管理体系计划进行内部审核和调整。
企业HACCP食品安全保证管理体系建立和运行的基本要求如下：
一：企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以下卫生要求
㈠接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；
㈡接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；
㈢确保食品免受交叉污染；
㈣保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；
㈤防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；
㈥正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；
㈦保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；
㈧清除和预防鼠害、虫害。
二：建立HACCP食品安全保证管理体系应当符合HACCP原理的基本要求：
㈠进行危害分析，提出预防措施；
㈡确定关键控制点（CCPs）；
㈢确定关键限值；
㈣建立监控程序；
㈤建立纠偏行动计划；
㈥建立记录保持程序；
㈦建立验证程序。
三：企业实施HACCP食品安全保证管理体系时，必须由本企业接受过HACCP培训或者其工作能力等效于经过HACCP食品安全保证管理体系培训的人员承担相应工作。
四：企业负有执行职责的最高管理者负责批准HACCP认证计划
HACCP食品安全保证管理体系的运行必须有效保证食品符合安全卫生要求。企业在执行中应当定期或者根据需要及时对HACCP食品安全保证管理体系计划进行内部审核和调整。
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